SOBREMESAS...

Pão de ló

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de amido de milho

Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Pré-aqueça o forno à temperatura média. Unte uma forma retangular não muito grande.

Peneire a farinha, depois ao amido e por último o açúcar (a ordem dos fatores não altera o produto neste caso, apenas peneire separadamente os secos).

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal.

Adicione o açúcar às claras sem parar de bater.

Em seguida junte as gemas, uma por uma, batendo muito bem após cada adição.

Por último coloque o resto dos ingredientes secos, em colheradas, e continue batendo até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa de maneira uniforme na assadeira previamente untada. Leve ao forno por, mais ou menos, 20 minutos ou até que a massa comece a dourar.

Agora você tem uma massa que pode ter mil funções na confeitaria. Transforma-la em um delicioso rocambole, servir de base para algum outro doce, ou simplesmente comer com uma generosa porção de doce de leite.

 

 

Pain doux

2 fatias grossa de brioche

1 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de açúcar vanilla

Misturar todos os ingredientes com exceção do brioche.

Mergulhar as fatias de brioche no molho. Depois dourar as fatias em uma frigideira antiaderente. Assar por mais ou menos 4 minutos em forno pré-aquecido. Decore o prato com canela em pó, calda de frutas vermelhas ou redução de vinho do Porto e folhas de hortelã. Sirva acompanhado de sorvete ou geléias de frutas.

 

Manga Grillé

2 fatias grossas de manga haden

1 xícara de suco de maracujá (natural)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de cachaça

Manteiga para grelhar a manga.

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto.

Faça uma calda com o suco de maracujá, o açúcar e a cachaça. Tempere as fatias de manga com a pimenta moída. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe as fatias de manga até dourar. Arrume cada fatia em um belo prato regue com a calda e sirva com sorvete de creme.

Tiramissú

350 g de queijo mascarpone

3 gemas

5 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara de creme de leite fresco

Palitos franceses (biscoito champagne) ou pão de ló suficientes

Café expresso bem forte suficiente

½ cálice de um bom destilado ou licor ou vinho do porto

Cacau em pó

Bata as gemas com o açúcar até dobrar de tamanho.

Misture as gemas batidas o queijo mascarpone.

Bata o creme de leite até o ponto de Chantilly.

Misture delicadamente o creme de mascarpone ao Chantilly.

Passe rapidamente os palitos franceses ou o pão de ló pelo café expresso misturado ao líquido alcoólico de sua preferência.

Monte individualmente ou em uma bela forma da seguinte maneira:

1 camada de creme mascarpone;

1 camada de palitos franceses ou pão de ló;

1 camada de creme mascarpone.

Reserve na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir

Na hora de servir polvilhar por cima o cacau em pó.

Pavê de chocolate

5 colheres (sopa) de açúcar cristal

4 gemas passadas em uma peneira

4 claras

250 g de creme de leite

2 latas de leite condensado

400 ml de leite

200 ml de leite de coco

2 caixas de palito francês (biscoito champanhe)

400 g de chocolate meio amargo

Em uma panela deite as 2 latas de leite condensado, 200 ml de leite, o leite de coco e as gemas. Leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura. Deixe por 1 minuto, retire do fogo e deixe esfriar.

Em outra panela, derreta o chocolate no restante do leite (200 ml).

Embeba metade dos palitos franceses na calda de chocolate e leite.

Montagem:

Em uma travessa coloque uma camada de biscoitos embebidos na calda de chocolate, outra camada do creme de gemas, uma camada de biscoitos secos e uma de calda de chocolate. Repita a operação até finalizar os ingredientes.

Bata as claras em neve com o açúcar e misture delicadamente com o creme de leite. Coloque esta mistura por cima e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Brigadeiro

Simples, delicioso e com um doce sabor de infância.

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate meio amargo solúvel ou 2 de cacau em pó

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 pitada de sal

Confeitos de chocolate granulado

Junte todos os ingredientes, com exceção do chocolate granulado, em uma panela e leve a cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. Assim que o doce desprender do fundo da panela (quando passando a colher você enxergar o fundo) tirar do fogo e despejar em um prato untado com manteiga. Se conseguir deixar esfriar e não devorar tudo de uma vez, espalhe um pouco de manteiga nas mãos e enrole os brigadeiros, passando em seguida cada bolinha do doce, pelos confeitos de chocolate granulado.

Obs.: É um doce tipicamente brasileiro, recebeu este nome em homenagem a um Brigadeiro da aeronáutica que concorria ao cargo de Presidente da República e era o preferido das donas de casa da época, pelo seu carisma e seu charme. A sobra de brigadeiro que sempre fica na panela em que o doce foi feito, assim como, na colher de pau, é o troféu do cozinheiro, somente sendo dividido com uma pessoa muito querida.

Mousse au chocolat

360 g de chocolate meio amargo em barra

200 g de manteiga sem sal

8 gemas de ovos grandes

4 claras de ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de conhaque ou cachaça (licor que combine também serve)

Sal gourmet

Amêndoas torradas e filetadas

Coulis de frutas vermelhas ou chantilly

Grãos de pimenta rosa

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Passe as gemas por uma peneira e bata-as com o açúcar até dobrarem de tamanho.

Misture o creme de gemas com o chocolate derretido, sempre batendo. Acrescente o conhaque sem parar de bater. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture delicadamente as claras em neve com o creme de chocolate e ovos.

Salpique e misture o sal gourmet.

Arrume em taças individuais ou em uma bela travessa. Espete sobre a mousse as amêndoas torradas e alguns grãos de pimenta rosa. Leve ao congelador por 10 minutos e depois a geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva com chantilly ou coulis de frutas vermelhas.

Coulis: Pegue algumas frutas vermelhas (morango, framboesa, amora...) junte açúcar e bata no liquidificador. Leve ao fogo baixo para amalgamar bem a mistura.

Chantilly: Bata o creme de leite fresco com açúcar até o ponto de chantilly.

Dicas: o chantilly monta mais fácil se o creme de leite estiver bem gelado, assim como, o recipiente usado para coloca-lo. Cuidado com o ponto, pois se bater demais seu chantilly irá se transformar em manteiga.

Mousse de coco e banana com cachaça

500 ml de leite de coco

15 g de gelatina em pó incolor

45 g de água gelada

100 g de clara de ovo

350 g de açúcar refinado

500 ml de creme de leite fresco

6 bananas d’água

50 g de manteiga

50 ml de cachaça

Colocar 200 g de açúcar em uma frigideira e caramelizar. Acrescentar a manteiga e misturar até derreter. Colocar as bananas cortadas em rodelas médias. Abaixar o fogo e deixar cozinhar, virando-as na calda de caramelo. Acrescentar a cachaça e flambar. Deixe esfriar antes de usar.

Misturar a gelatina com a água gelada. Derreter com uma pequena parte do leite de coco, aquecendo a mistura no banho-maria ou no microondas.

Fazer uma calda com 150 g de açúcar, acrescentando um pouco de água, cozinhando em uma panela até atingir o ponto de bola.

Acrescentar por cima das claras de ovos batidas em neve e bater até a mistura esfriar por completo.

Misture o leite de coco com a gelatina neste creme de claras.

Bater o creme de leite até se transformar em chantilly e acrescentar a mistura acima.

Em taças arrume harmoniosamente as bananas e cubra com a mousse de coco até completar as taças. Reserve na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Decorar com tiras de coco ou coco fresco ralado e outras frutas. Servir com molho de chocolate amargo.

Pesche e frutta di Bosco com il prosecco

1 kg de pêssegos

1 xícara de framboesas

1 xícara de morangos

Casca ralada de ½ limão siciliano

2/3 de xícara de açúcar cristal

1 ½ xícara de Prosecco

A sobremesa perfeita para uma tarde ensolarada!

Descasque os pêssegos, retire os caroços e corte-os em fatias medianas. Ponha as fatias de pêssego em uma tigela, acrescente o açúcar cristal e o vinho e mexa bem. Junte os morangos e as framboesas aos pêssegos. Adicione a casca ralada de ½ limão siciliano. Mexa novamente com delicadeza. Leve a geladeira por, pelo menos, 1 hora e sirva em belas taças.

Rabanadas

2 baguettes

½ litro de leite

4 ovos

Óleo de algodão para fritar

Açúcar e canela em pó

Molho:

500 g de açúcar

200 ml de água

Zestas de laranja

½ cálice de vinho do Porto

Compre o pão com dois dias de antecedência. Corte o pão em fatias obliquas da espessura de 1 dedo. Coloque as fatias de pão em um tabuleiro e regue com o leite frio. Bata os ovos. Retire um pouco do leite do pão e passe o mesmo pelos ovos batidos. Frite em óleo bem quente até que as fatias fiquem douradas dos 2 lados. Escorra em papel-toalha e polvilhe com açúcar e canela.

Molho:

Misture o açúcar com a água e as zestas de laranja, leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos e junte o vinho do Porto. Deixe levantar fervura e retire. Deixe esfriar.

Arrume as fatias de rabanada de maneira harmoniosa em um belo prato e sirva com sorvete de creme e com o molho a parte.

Bananas carameladas com cachaça e sorvete de vanilla e canela

2 bananas prata

1 colher (sopa) de manteiga

Sumo de 2 laranjas pêras

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar

50 ml de cachaça

Canela em pó

Sorvete de creme canela ( misturar a canela em pó com o sorvete de creme)

Coulis de frutas vermelha

Folhas de hortelã

Cortar as bananas no sentido longitudinal. Frite as fatias de banana, salpicadas com um pouco de açúcar, na manteiga.  Quando estiverem com uma bela cor dourada, flambar com a cachaça. Reduza o sumo de laranja misturado com o açúcar até engrossar. Misture o molho de laranja com as bananas e leve a cozinhar por 2 minutos. Cobrir o fundo de um prato com a calda de laranja e arrumar harmoniosamente as fatias de banana. Servir com sorvete de vanilla e canela e o coulis de frutas vermelhas. Decorar com as folhas de hortelã e canela em pó.

Bolo de cenoura

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de óleo de milho

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

2 ovos

1 ½ xícara de cenoura descascada e ralada

½ xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os 6 primeiros ingredientes até misturar bem. Pare de bater e acrescente as cenouras e as nozes. Coloque em uma assadeira pequena, untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 30 minutos em forno quente a 180º.

Creme Brulée

5 gemas

250 ml de creme de leite

200 ml de leite

120 ml de mel

1 fava de baunilha

20 g de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180º

Abra as favas de baunilha ao meio e raspe suas sementes. Junte as sementes de vanilla ao leite e leve ao fogo até ferver. Esfrie o leite rapidamente no gelo.

Bata as gemas até dobrarem de tamanho e ficarem esbranquiçadas, juntando ao final o mel em fio. Leve ao fogo em banho Maria sem parar de mexer, junte o creme de leite e o leite coado. Bata com um fouet até o creme ficar cremoso. Coloque 6 ramequins em uma assadeira e coloque água no fundo da assadeira. Encha os ramequins com o creme. Leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até o creme ficar firme e levemente dourado (não deixe me hipótese alguma a água da assadeira ferver). Retire do banho maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Polvilhe açúcar sobre o creme e queime com o maçarico.

Cheesecake Manhattan

1 pacote de biscoito maisena

100 g de manteiga

400 g de cream cheese

170 g de requeijão

1,5 l de creme de leite

3 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Raspas e sumo de 1 limão

200 g de açúcar

Esmigalhe os biscoitos em um processador e misture-os a manteiga derretida. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa com as mãos em uma forma de fundo removível. Misture o creme de leite com as raspas e o sumo do limão e deixe engrossar.

Bata os queijos com o açúcar, os ovos, a farinha e por fim o creme azedo.Espalhe por cima da massa. Leve ao forno brando (150º) em banho-maria durante 1 hora aproximadamente. Deixe esfriar uma hora dentro do forno e por fim leve a geladeira.

Antes de servir cubra com a geléia de framboesa, de frutas vermelhas, com um molho de chocolate, de chá verde...

Petit Gateau

170 g de chocolate meio amargo em tablete

160 g de manteiga sem sal

160 g de açúcar

80 g de farinha de trigo

3 ovos inteiro

4 gemas de ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de Cognac

Forminhas untadas com manteiga e farinha de trigo

1 pitada de sal

Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve. Misture os ovos e as gemas com o açúcar. Coloque a mistura de chocolate em uma tigela e junte a mistura de ovos e açúcar. Adicione a farinha e o resto dos ingredientes. Bata a mão. Coloque a massa nas forminhas e leve a geladeira por no mínimo 5 horas. No momento de servir, pré-aqueça o forno em temperatura alta e asse os bolinhos por aproximadamente 10/15 minutos até os bolinhos crescerem, mas sem queima-los. Deixe o tempo necessário para cozinhar o bolo superficialmente, ficando com uma calda no seu núcleo. Sirva com um maravilhoso sorvete de vanilla.

Petit gateau de dolce de leche

200 g de doce de leite

100 g de manteiga sem sal

60 g de açúcar

40 g de farinha de trigo

2 gemas

2 ovos

6 forminhas untadas e enfarinhadas

Levar o doce de leite e a manteiga ao microondas. Colocar os ovos e as gemas e mexer bem. Incorporar o açúcar e a farinha peneirada. Misturar até adquirir uma massa bem homogênea. Colocar a massa nas forminhas untadas e enfarinhadas. Assar em forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 8 minutos.

Tartufi di cioccolata

125 g de chocolate meio amargo

50 g de manteiga

1 gema

1 colher de leite

30 g de chocolate em pó

Derreta o chocolate com o leite. Retire do fogo e coloque a gema e a manteiga. Deixe descansar por 4 horas. Faça pequenas trufas e recubra-as com o chocolate em pó. Consumir em 48 horas.

Esta é a receita tradicional, como vovó fazia.

Brownie

170 g de chocolate meio amargo em tablete, picado

170 g de chocolate branco em tablete, picado

200 g de manteiga sem sal

3 ovos

1 ½ de açúcar refinado

Nozes picadas a gosto ou pistache

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno em 200º. Unte e enfarinhe uma forma retangular.

Derreta o chocolate meio amargo junto com a manteiga em lume baixo. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar por 3 minutos.

Junte o chocolate derretido a mistura de ovos e bata bem. Junte a farinha de trigo, o fermento, as nozes e o chocolate branco, mexa delicadamente (mexa o suficiente para os ingredientes se misturarem bem).

Coloque a massa na assadeira e asse por 30 minutos aproximadamente. Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.

Soufflé au chocolat

170 g de chocolate meio amargo em tablete

140 g de creme de leite

5 gemas

2 claras

2 colheres (sopa) de brandy

3 colheres (sopa) de açúcar cristal

Açúcar para polvilhar o ramequin

Açúcar de confeiteiro

Derreta o chocolate com o creme de leite. Acrescente as gemas, uma de cada vez, misturando muito bem. Acrescente o brandy. Reserve.

Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar cristal aos poucos. Junte delicadamente o creme de chocolate com as claras batidas em neve.

Coloque a mistura em ramequins untados com manteiga e polvilhados com açúcar. Asse em forno quente por aproximadamente 10 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Este soufflé acompanhado com um delicioso sorvete de café fica dos deuses.

OUTRAS COMIDINHAS

Vão aqui outras sugestões para agradar seu estômago e paladar, fazendo de você um ser mais feliz!!!

Sandwichs

Croque Monsieur (clássico!)

2 xícaras de queijo gruyère ralados no ralo grosso

8 fatias de um bom presunto cozido

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1 colher (sopa) de conhaque

8 fatias de pão de fôrma sem casca

50 g de manteiga com sal

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Misture em uma tigela o queijo, o creme de leite, a mostarda e o conhaque. Coloque metade desta mistura por cima de 4 fatias de pão. Coloque por cima as fatias de presunto e cubra com as fatias restantes de pão, untadas com manteiga. Coloque por cima o restante da mistura de queijo. Disponha os sandwichs em uma assadeira untada e leve ao forno previamente aquecido em fogo alto. Deixe gratinar. Sirva acompanhado de uma saladinha verde com um molhinho de mostarda.

French hot dog ou le chien chaud

2 baguettes pequenas

2 boas salsichas (salsicha de verdade e não aquela coisa compridinha que vende em qualquer mercadinho)

Queijo emmenthal ralado no ralo grosso

2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Queijo parmesão ralado

Aqueça o forno em temperatura alta.

Corte as baguettes ao meio no sentido do comprimento, porém sem separa-las. Retire um pouquinho do miolo. Cozinhe as salsichas. Passe nas fatias de baguette a mostarda e acomode a salsicha e um pouco do emmenthal ralado. Salpique o restante do emmenthal e o queijo parmesão por cima do seu cachorro quente e leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de belas batatas fritas com ervas mediterrâneas.

Sandwich de Gorgonzola e pêra

Uma mistura clássica, queijo Gorgonzola com pêras

2 ciabattas

Fatias de queijo Gorgonzola

1 pêra

70 g de manteiga

Corte a pêra em fatias médias.

Aqueça bem uma frigideira e deite um pouco de manteiga e as fatias de pêra. Deixe dourar levemente de todos os lados. Reserve. Abra os pães ao meio e passe manteiga e disponha as fatias de queijo. Coloque as fatias de pêra dentro do sandwich. Leve ao forno para aquecer. Sirva com uma saladinha de folhas verdes e tomate e com um pouco de caramelo balsâmico.

Club Sandwich

3 fatias de pão de forma sem casca

3 fatias de mozzarella

3 fatias de presunto cozido

3 fatias de peito de frango defumado

2 fatias de tomate

Folhas de alface

2 colheres (sopa) de maionese

Tiras de bacon tostadas

Frite as fatias de bacon até ficarem tostadas.

Grelhe 2 fatias de pão. Montar o sandwich da seguinte forma:

Coloque 1 fatia de pão grelhada e sobre ela coloque o queijo e o presunto. Passe maionese na fatia de pão que não foi grelhada (espalhe a maionese por todos os lados do pão). Coloque esta fatia sobre o presunto e por cima a alface, o tomate, o peito de peru defumado. Termine colocando a ultima fatia de pão grelhado. Corte o sandwhich ao meio transversalmente, formando 2 triangulos, prenda cada metade do sandwich com um palito e sirva com batatas fritas e tirinhas de bacon tostadinhas.

Sandwich de lagosta – lobster roll ( New York style)

500 g de carne de lagosta cozida e cortada em cubinhos

65 g de maionese

Aipo picado a gosto

Sumo de ½ limão

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1 colher ( chá) de manteiga sem sal

1 pão de cachorro quente

Ceboulette picadinha

Em uma tigela, misture delicadamente a lagosta, a maionese, o aipo, o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.

Derreta em uma frigideira a manteiga e doure o pão cortado ao meio, mas pela parte superior. Recheie o pão com a lagosta e polvilhe a ceboulette picadinha por cima.

Omelete de Brie e aspargos

2 ovos

3 aspargos

30 g de queijo Brie

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Manteiga

Bata os ovos com um fouet ou com um garfo, incorporando bastante ar. Esquente bem uma frigideira antiaderente untada com manteiga. Coloque os ovos na frigideira e acrescente os aspargos e o Brie cortados em pedacinhos. Dobre a ometete e sirva. Vai muito bem acompanhada de uma saladinha ou batatas fritas.

A omelete deve estar com uma bela cor dourada por fora e úmida por dentro.

Você pode fazer mil omeletes diferentes, é só alterar o recheio.

Omelete de presunto e queijo;

Omelete de gorgonzola e pêra;

Omelete de cebolas e cubinhos de bacon torradinhos;

Omelete de queijo de cabra;

Omelete de bacalhau;

Omelete de frango desfiado com palmito, por ai vai...

Hommus tahine

1 kg de grão de bico cozido e sem casca

3 colheres (sopa) do caldo do cozimento de grão de bico

1 dente de alho amassado com sal, sumo de 1 limão

2 colheres (sopa) de óleo de oliva extravirgem

4 colheres (sopa) de tahine

1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

Coloque o grão de bico de molho em água com o bicarbonato por 4 horas aproximadamente. Escorra e retire as cascas do grão de bico esfregando-os dentro de um pano bem limpo. Leve a cozinhar em uma panela com água e sal. Quando estiver macio, escorra e Reserve. Reserve também um pouco da água do cozimento. Deixe esfriar.

No processador, coloque o grão de bico e todos os outros ingredientes, com exceção da água do cozimento. Bata até se tornar um creme homogêneo. Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento até seu creme ficar com a consistência de purê. Sirva com óleo de oliva extravirgem, sumo de limão, salsa picada e pão sírio.

Quiche

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada

2 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Sal

Em uma tigela misture com um garfo a farinha, o sal e a manteiga, até o ponto de farofa grossa. Coloque a água gelada e misture até formar uma massa unida. Não mexa demais na massa para ela não desandar.

Coloque em um saco plástico e reserve na geladeira por 1 hora.

Esta massa dura 1 mês se for congelada.

Quiche de queijo

½ receita de massa

50 g de parmesão ralado

3 ovos

¾ de xícara de creme de leite

¾ de xícara de iogurte natural

1 ½ de mozzarella ralada no ralo grosso

Abra a massa e recheie uma forma de 18 cm.

Pré-aqueça o forno a 180º. Misture os ovos com o creme deleite, o iogurte e o queijo parmesão. Mexa bem para amalgamar todos os ingredientes.

Espalhe queijo mozzarella ralado sobre a massa e deite o creme. Leve para assar por 25 minutos ou até que a quiche esteja firme e dourada.

Substitua a mozzarella por Gorgonzola e coloque fatias de pêra. Simplesmente um maná.

Vamos lá! Crie o seu recheio, combine outros ingredientes. Use o seu juízo (ou a falta dele).

PRATOS PRINCIPAIS 4 - mar

Peixe em croûte de moutarde

4 filés de pescada amarela

2 tomates

1 xícara de vinho branco

2 colheres de sopa bem cheias de mostarda Dijon

Brócolis

8 batatas baroa

Óleo de oliva extravirgem

Ervas frescas (salsa, manjericão e alecrim)

Caramelo balsâmico

Sal o suficiente

Trufas cortadas em lâminas muito finas

Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Cozinhe os Brócolis e a baroa al dente em água com sal. Reserve

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Corte o tomate em finas lâminas. Passe uma camada de mostarda na parte superior de cada filé de peixe. Disponha o tomate em leque sobre os filés e regue com vinho branco e óleo de oliva extravirgem. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Pique muito bem as ervas, acrescente óleo de oliva e leve ao fogo brando em uma frigideira até atingir 60°(não deixe ferver).

Prepare o caramelo balsâmico.

Retire o peixe do forno. Disponha os filés no centro dos pratos. Arrume os brócolis e a baroa em cruz. Decore o prato com o azeite de ervas e o caramelo balsâmico.Coloque por cima do peixe as lâminas de trufa.

Salmão com pêras

1filet de salmão inteiro

Pêras suficientes para cobrir uma assadeira que acomode bem o peixe

Grãos de pimenta rosa

Manteiga

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora o suficiente

Retire com uma pinça todos os espinhos do salmão, lave-o bem e seque. Tempere o peixe com sal e pimenta. Unte a assadeira com manteiga. Corte as pêras em fatias médias. Distribua por toda a assadeira as fatias das pêras e por cima delas coloque o salmão. Salpique as pêras com a pimenta rosa e coloque alguns pedaços de manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta.

Não se deve assar o salmão por muito tempo, pois o mesmo se torna seco e sem graça.

Salmão com ervas

1 filet de salmão

Óleo de oliva extravirgem

Ervas variadas ( salsa, alecrim, manjericão...)

Gengibre

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

1 pedaço de folha de bananeira lavada e passada na chama do fogão

1 folha de papel alumínio

1 cálice de sake kirim ou vinho branco

Barbante

Lave e seque muito bem o peixe. Tempere o filet com o sal e a pimenta branca. Coloque o peixe sobre a folha de papel alumínio e distribua as ervas e o gengibre por cima do filet. Dobre a folha formando um envelope e regue o peixe como sake. Feche bem a folha e leve ao fogo alto dentro de uma frigideira pesada de fundo grosso. Quando o envelope de papel alumínio começar a inflar, o peixe estará pronto.Retire o peixe do envelope e coloque-o na folha de bananeira. Dobre a folha de forma a envolver todo o peixe e amarre com o barbante. Sirva em um prato rústico ou em louça tipo oriental acompanhado de arroz de coco.

Moqueca Capixaba

8 postas de robalo ou namorado

Sumo de 2 limões

3 dentes de alho socados

2 cebolas médias cortadas em pequenos cubos

2 colheres (sopa) de óleo de urucum

3 colheres (sopa) de óleo de oliva

4 tomates sem pele e se sementes cortados em pequenos cubos

2 colheres (sopa) de coentro picado

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o alho. Reserve na geladeira por 1 hora.

Em uma panela, refogue no azeite e no óleo de urucum a cebola. Reserve.

Em uma panela de barro untada com azeite, deite metade da cebola com o óleo de urucum e metade do tomate. Acrescente as postas de peixe (com cuidado para uma não ficar por cima da outra). Cubra com o restante da cebola e do tomate e acrescente sal. Leve a panela, tampada, ao fogo por aproximadamente 20 minutos. Retire a tampa, coloque o coentro, volte a tampar a panela de barro e deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva imediatamente na própria panela de barro, acompanhada com arroz branco e pirão.

Esta é uma receita que rende mais ou menos 6 porções.

Pirão

100 g de farinha de mandioca

600 ml de caldo de peixe

Coentro picado

1 cebola picada

4 tomates picados

30 ml de tinta de urucum

sal a gosto

100 g de peixe desfiado

Junte ao caldo de peixe, o peixe desfiado, a cebola, o tomate e o coentro. Leve para ferver e tempere com sal. Acrescente a tintura de urucum e deixe mais um poço fervendo. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, fazendo um pirão pouco espesso.

Peixe do cocinero

Um belo vermelho

1 dente de alho

2 ramos de alecrim

2 ramos de manjericão

1 pedaço de bulbo de erva doce

Óleo de oliva extravirgem

1 cálice de vinho branco Chardonnay

Sal grosso e pimenta-do-reino branca moída na hora

Peça para o peixeiro limpar o peixe pela barriga.

Lave bem o peixe e seque. Tempere o peixe com o sal e a pimenta.

Coloque as ervas aromáticas e o alho na barriga do peixe. Deite o peixe em uma assadeira untada com óleo de oliva.

Derrame na assadeira o vinho branco e por cima do peixe o óleo de oliva. Asse em forno super quente.

Truta com shiitake e arroz de pinhão

1 colher (sopa) de manteiga

200 g. de shiitake

¼ de xícara de vinho do Porto

Salsa picada o suficiente

Sal e pimenta-do-reino preta o suficiente

4 colheres de sopa de óleo de oliva

1 cebola pequena em fatias

½ xícara de pinhão cozido e picadinho

1 xícara de arroz branco cozido

4 filets de truta

Derreta a manteiga em uma frigideira. Acrescente os cogumelos e refogue. Adicione o vinho do Porto, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Refogue mais um pouco e retire do fogo. Reserve

Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de oliva e refogue a cebola. Acrescente o pinhão e misture bem. Junte o arroz e a salsa e torne a misturar. Reserve.

Tempere os filets de truta com pimenta e sal. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo de oliva restante e grelhe os filets dos dois lados.

Sirva em pratos individuais, com o arroz na parte superior do prato, na parte esquerda inferior os filets e na direita os cogumelos. Decore com sementes de pinhão cozidas e bouquet de ervas.

Peixe em croute de farofinha de bacon e molho de caipirinha

Fazer a farofa:

1 cebola cortada em pequenos cubos

3 dentes de alho cortados em pequenos cubos

Manteiga

Salsa picadinha

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora quanto bastem

Tiras de bacon

Farinha de mandioca moagem média.

Leve a farinha ao fogo em uma panela e deixe tostar levemente. Reserve.

Frite as tiras de bacon e deixe sobre papel absorvente.

Refogue a cebola e o alho na manteiga.

Sem retirar do fogo acrescente a farinha de mandioca, sal, pimenta-do-reino moída e a salsa.

Após retirar a gordura do bacon, envolve-las em um pano limpo e tritura-las.

Juntar a farofa.

Molho de caipirinha:

Casca de 1 limão

30 g. de açúcar

15 ml. de água

15ml. de vinagre de arroz

30 ml de cachaça

30 g. de manteiga

Retirar a casca de 1 limão (sem a parte branca) e deixar de molho em água gelada por 5 minutos.

Retire a casca de limão da água e corte em julienne.

Leve ao fogo em uma panela, 30 g. de açúcar e 15 ml de água fazendo uma calda .

 Acrescente a calda à casca de limão e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos.

Junte 15 ml de vinagre de arroz e 30 ml de cachaça. Deixe ferver por alguns minutos.

Retire do fogo, acrescente 10 g. de manteiga gelada e bata bem com um fouet.

Redução de feijão:

Faça uma redução de caldo de feijão feito previamente de maneira convencional até adquirir a consistência de um molho encorpado.

Banana:

1 banana d’água

manteiga

sumo de 1 laranja

Em uma frigideira derreta manteiga e acrescente uma banana d’água cortada ao meio, deglace ao final com um pouco de sumo de 1 laranja.

Peixe:

1 filet de cherne (a parte do lombo)

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

manteiga

Temperar um bom pedaço de cherne com sal e pimenta-do-reino branca

Derreter manteiga em uma frigideira e deitar o peixe. Cozimento unilateral.

Colocar por cima do peixe a farofinha e terminar o cozimento no forno pré-aquecido a temperatura máxima por 7 minutos.

No fundo de um prato colocar a banana e por cima o peixe, em volta do peixe decorar com a redução de feijão, azeite verde e azeite vermelho. Servir o molho de caipirinha à parte em um copo de cachaça.

Arraia com manteiga queimada (beurre noisette)

2 filets de arraia

100 g de manteiga

Alcaparras desalgadas a gosto

Bouquet de ervas (ceboulette, manjericão, salsa e tomilho)

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Grelhar os filets de arraia em um pouco de manteiga. Derreter o restante de manteiga em uma frigideira até adquirir um belo tom castanho. Juntar as alcaparras ao molho de manteiga queimada. Em um prato grande e raso, deitar o molho de manteiga queimada e alcaparras e por cima colocar o filet de arraia. Guarnecer harmoniosamente com o bouquet de ervas. Servir com batatas cozidas salpicadas com um pouco de salsa muito bem picada.

Você também pode fritar os filets de arraia na manteiga noisette (manteiga queimada). Uns 8 minutos de cada lado do filet.

Arraia com banana

4 filets de arraia

4 bananas d’água

1 cebola cortada em cubinhos

2 dentes de alho muito bem picados

1 lata de tomate pelatti

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Folhas de coentro a gosto

Urucum

Óleo de oliva

Salsa, muito bem picada

Em uma panela de barro refogue a cebola e o alho no óleo de oliva e no urucum. Junte a lata de tomate pelatti e mexa, desfazendo os tomates. Tempere os filets de peixe com sal e pimenta. Acrescente ao molho de tomate os filets de arraia e as bananas. Cozinhe até a banana ficar macia. Acrescente o coentro e a salsa, retifique os temperos. Pronto!!! Sirva acompanhado de arroz branco e de pirão.

Atum em crosta de gergelim com molho teriyaki

2 filets de atum

Gergelim preto e branco torrados

Molho:

½ xícara de molho de soja

½ xícara de sake mirim

½ xícara de açúcar cristal

2 colheres de sopa de água

1 pedaço de gengibre

1 colher de sopa de fécula de batata

Junte todos os ingredientes do molho teriyaki, com exceção da água e da fécula de batata. Leve ao fogo brando até dissolver bem o açúcar. Acrescente a fécula dissolvida na água e volte ao fogo até encorpar ligeiramente.

Tempere os filets de atum com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. Sele os filets de atum em uma frigideira com um pouco de óleo de milho. (esta operação tem que ser rápida, pois os centros dos filets devem permanecer crus). Passe os filets pelo gergelim preto e branco torrados. Disponha os filets fatiados e arrumados em forma de leque em pratos rasos e deite harmoniosamente o molho teriyaki.

Um ótimo acompanhamento para este prato é cuscuz marroquino.

Linguado em papillotte

4 filets de linguado

12 camarões médios limpos

2 colheres (sopa) de manteiga

2 cenouras

1 alho-poró

200 g de cogumelo Paris filetados

½ xícara de chá de vinho branco

1 colher (chá) de raspa de casca de laranja

Sumo de ¼ de limão

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

4 folhas de papel laminado

Descasque as cenouras e corte em julienne. Faça a mesma coisa com o alho-poró. Refogue a cenoura e o alho-poró na manteiga até os legumes estarem al dente. Acrescente as raspas de laranja, o vinho branco e o sumo de limão. Cozinhe mais um pouquinho para o líquido reduzir bastante. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Sobre cada folha de papel laminado coloque um filet de peixe temperado com sal e pimenta-do-reino. Sobre cada filet coloque os legumes com um pouco do caldo do cozimento, os camarões e os cogumelos de maneira harmoniosa. Feche bem o pacote para que não fuja nenhum vapor e junto com ele o maravilhoso perfume que se formará. Leve ao forno quente por 7 minutos. Distribua os papillottes em 4 pratos e sirva, se quiser, acompanhado de pérolas de abóbora e de batatas cozidas no caldo de frango e salteadas na manteiga.

Dizem que o papillotte foi criado por um chef em homenagem a Santos Dumont. Preparando um prato cozido envolto no papel-manteiga na forma de um dirigível. O que realmente sei, é que este prato fica divino acompanhado de um bom Chardonnay de Bourgogne ou da Argentina.

Peixe com gengibre

4 filets de robalo

sumo de ½ limão

1 colher (sopa) de gengibre picado

2 dentes de alho muito bem picado

6 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de molho de soja

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de óleo de milho

Coentro picadinho

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Em uma vasilha coloque a manteiga e misture o gengibre, o coentro, o alho e o molho de soja. Reserve.

Passe os filets na farinha de trigo e frite em uma frigideira bem quente com óleo de milho.

Sirva os filets acompanhado do molho. Fácil.

Tournedos de badejo com purê de baroa e molho agridoce de tomate e pignolli

4 filets de badejo

300 g de batata baroa

4 dentes de alho

Leite

100 ml de creme de leite

Ceboulette picadinha

Pignolli torrados

Óleo de oliva

2 latas de tomate pelatti

100 ml de vinagre balsâmico

1 cebola muito bem picada

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de sobremesa de açúcar

Fazer o purê de baroa:

Cozinhe em fogo brando as batatas baroa e 2 dentes de alho no leite até atingir o ponto de purê.

Escorra e esprema as batatas e o alho, volte com elas ao fogo em uma pequena panela e acrescente o creme de leite. Reserve aquecido.

Fazer o molho de tomate:

Refogar a cebola e os 2 dentes de alho restante (muito bem picado) em óleo de oliva. Juntar o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescentar as latas de tomate pelatti. Mexer bem para desfazer os tomates. Cozinhe por 15 minutos. Reduzir o aceto balsâmico em ¾. Juntar o aceto ao molho de tomate e bater tudo no liquidificador. Passar o molho por um chinoise.

Peixe:

Temperar os filets de peixe com sal, pimenta-do-reino. Grelhar em um poço de óleo de oliva.

Em um prato grande e raso colocar o purê de baroa e salpicar com ceboulette picada, por cima do purê colocar o filet de peixe. Guarnecer com o molho em volta e colocar os pignollis. Fazer um belo bouquet de ervas e decorar harmoniosamente.

Vieiras com purê de batatas

4 vieiras sem o coral

500 g de batatas

½ xícara de migalhas de pão dormido

1 dente de alho cortado em finas lâminas

Algumas gotas de um excelente vinagre de vinho branco

Óleo de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Cozinhe as batatas até o ponto de purê em água com sal. Em uma frigideira aqueça um pouco de óleo de oliva e junte as migalhas de pão e frite-as com as lâminas de alho, sempre mexendo em fogo baixo. Reserve em papel toalha. Passe as batatas pelo processador com um pouquinho da água do cozimento para obter um purê liso e fino. Ajuste o sal e a pimenta.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso e coloque um pouco de óleo de oliva. Grelhe as vieiras. Tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino branca.

Monte os pratos, com o purê de batata no fundo, em cima disponha as vieiras e ao redor das vieiras as migalhas de pão com alho frito. Decore o prato com óleo de oliva extravirgem e vinagre de vinho tinto com frutas do bosque.

Mexilhões com creme

1 kg de mexilhões com as conchas, já limpos

1 cebola pequena muito bem picada

Salsinha picadinha

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de estragão

1 garrafa de vinho branco

250 g de creme de leite

1 colher (chá) de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino branca

Derreta a manteiga em uma panela e refogue rapidamente a cebola. Acrescente a salsinha e o estragão e coloque sal e pimenta-do-reino moída na hora. Acrescente o vinho e deixe ferver, em fogo baixo. Junte os mexilhões e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos. Descarte as conchas que não abriram e reserve as abertas. Aumente o fogo e deixe o líquido reduzir bastante. Dissolva a farinha no creme de leite e junte ao líquido reduzido. Baixe o fogo e espere engrossar. Retorne os mexilhões à panela e cozinhe por mais 5 minutos. Retifique os temperos e sirva.

Moules frites

 

700 g de mexilhões com casca

½ xícara de vinho branco

Tomilho

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

10 tomates cereja

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

2 batatas cortadas em palitos de molho em água fria

Óleo para fritar

Lave e limpe muito bem os mexilhões. Coloque-os em uma panela, em fogo alto até se abrirem. Junte o vinho branco e o tomilho.Mexa bem. Adicione manteiga ao molho e emulsione. Coloque os tomates cereja cortados ao meio, sempre mexendo. Tire do fogo e coloque o sal e a pimenta.

Escorra e seque as batatas. Frite-as em óleo bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva junto com os mexilhões.

Lagosta com estragão

2 lagostas grandes

200 g de manteiga

1 colher (chá) de estragão

Sal e pimenta-do-reino Branca moída na hora

Leve a ferver em um caldeirão, água com sal. Enquanto a água ferve, pré-aqueça o forno.

Assim que a água ferver acrescente as lagostas e cozinhe por 3 minutos. Escorra e corte a lagosta ao meio, no sentido longitudinal (começando pela cabeça).

Misture 100 g manteiga com um pouco de sal e de pimenta-do-reino. Unte a lagosta com esta manteiga e as coloque em uma assadeira. Leve ao forno por 15 minutos. Esquente o que restou de manteiga e coloque o estragão. Quando a manteiga começar a dourar, retire e sirva ao lado das lagostas arrumadas em um prato grande e raso.

Moqueca de camarões

500 g de camarões rosa médios limpos

2 latas de tomates pelados italianos

1 colher (sopa) de coentro em pó

50 ml de azeite de dendê

4 colheres (chá) de tabasco

200 ml de leite de coco

Sumo de 1 limão

3 dentes de alho

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Salsa picada

Cebolinha picada

Temperar os camarões com o sal, a pimenta-do-reino, o sumo de limão e o alho por 40 minutos.

Em uma caçarola colocar os tomates, o coentro, o dendê, e o molho tabasco. Cozinhar até levantar fervura. Manter em fogo médio até engrossar ligeiramente. Adicionar o leite de coco e continuar cozinhando até obter um molho encorpado. Retificar os temperos. Adicionar os camarões e deixar no fogo por mais 5 minutos. Colocar a salsa e o cheiro verde por cima e pronto. Sirva acompanhada de arroz branco.

Se quiser substitua o molho de pimenta por pimenta dedo de moça picadinha.

Camarões grelhados com molho de limão e pimenta

8 camarões VG limpos e sem cabeça

5 colheres (sopa) de manteiga

4 dentes de alho picados

Pimenta dedo de moça muito bem picada

Coentro picadinho

Sumo de 1 limão

Raspas da casca de limão

Sal

Pimenta-do-Reino

Levar a manteiga a derreter em fogo baixo. Acrescentar os dentes de alho, a pimenta dedo de moça, o coentro e o sumo de limão. Deixar cozinhar um pouco. Reservar. Temperar os camarões com sal e pimenta-do-reino. Grelhar os camarões. Servir os camarões com o molho por cima e raspinhas de casca de limão.

Camarões e pêras no molho de gengibre

4 camarões grandes sem casca e limpos

1 pêra

300 ml de sumo de laranja

1 colher (sopa) de gengibre picado

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Dourar a pêra na manteiga. Juntar o sumo de laranja, o gengibre e uma pitada de açúcar

Cozinhar até a pêra ficar macia. Escorrer e fatiar a pêra em forma de leque. Reservar.

Temperar os camarões com sal e pimenta-do-reino. Grelhar os camarões em um pouco de óleo de oliva. No final do preparo juntar o líquido de cozimento da pêra.

Montar o prato com as fatias de pêra no centro do prato em forma de leque,e os camarões em volta. Decorar com um bouquet de ervas.

Camarões com abacaxi

300 g de camarões VG descascados e limpos

100 ml de vinho branco

1 cebola pequena muito bem picada

100 g de cogumelo Paris cortado em finas lâminas

Sumo de 1 limão

Coentro picado a gosto

1 abacaxi

150 g de queijo catupiry

20 g de manteiga

50 ml de creme de leite

1 abacaxi

Sal

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Refogue a cebola na manteiga. Junte os cogumelos e o vinho branco. Coloque os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino e limão.Cozinhe por 4 minutos.Acrescente o coentro picado. Corte o abacaxi ao meio e retire a polpa, cortando-a em cubos. Guarde a casca do abacaxi, pois será nosso recipiente. Junte a polpa em cubos, o creme de leite e o catupiry aos camarões. Coloque dentro das metades de abacaxi e leve para gratinar no forno ou no grill.

Curry de camarões

350 g de camarões rosa médios, limpos

4 colheres (sopa) de óleo de milho

2 colheres (chá) de sementes de cominho

1 colher (chá) de semente de mostarda

1 colher (chá) de pimenta em pó

1 colher (sopa) de curry

2 cebolas picadas

6 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 pimentão verde em fatias

1 tomate sem pele e sem sementes picado

50 ml de leite de coco

1 colher (sopa) de coentro picado

Frite os camarões no óleo de milho e reserve.

No processador faça uma pasta com as cebolas e os dentes de alho.

Coloque todas as sementes em uma panela e leve ao fogo baixo. Espere até as sementes estourarem. Adicione a pasta de alho e cebola e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, sempre mexendo. Coloque o curry, a pimenta em pó, o leite de coco e o tomate picado. Cozinhe em fogo baixo até obter um molho espesso. Adicione os camarões e deixe no fogo somente para aquecer. Sirva acompanhado de arroz jasmim.