SOBREMESAS...

Pão de ló

5 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de amido de milho

Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Pré-aqueça o forno à temperatura média. Unte uma forma retangular não muito grande.

Peneire a farinha, depois ao amido e por último o açúcar (a ordem dos fatores não altera o produto neste caso, apenas peneire separadamente os secos).

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal.

Adicione o açúcar às claras sem parar de bater.

Em seguida junte as gemas, uma por uma, batendo muito bem após cada adição.

Por último coloque o resto dos ingredientes secos, em colheradas, e continue batendo até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa de maneira uniforme na assadeira previamente untada. Leve ao forno por, mais ou menos, 20 minutos ou até que a massa comece a dourar.

Agora você tem uma massa que pode ter mil funções na confeitaria. Transforma-la em um delicioso rocambole, servir de base para algum outro doce, ou simplesmente comer com uma generosa porção de doce de leite.

 

 

Pain doux

2 fatias grossa de brioche

1 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de leite

2 ovos

1 colher (sopa) de açúcar vanilla

Misturar todos os ingredientes com exceção do brioche.

Mergulhar as fatias de brioche no molho. Depois dourar as fatias em uma frigideira antiaderente. Assar por mais ou menos 4 minutos em forno pré-aquecido. Decore o prato com canela em pó, calda de frutas vermelhas ou redução de vinho do Porto e folhas de hortelã. Sirva acompanhado de sorvete ou geléias de frutas.

 

Manga Grillé

2 fatias grossas de manga haden

1 xícara de suco de maracujá (natural)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de cachaça

Manteiga para grelhar a manga.

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto.

Faça uma calda com o suco de maracujá, o açúcar e a cachaça. Tempere as fatias de manga com a pimenta moída. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe as fatias de manga até dourar. Arrume cada fatia em um belo prato regue com a calda e sirva com sorvete de creme.

Tiramissú

350 g de queijo mascarpone

3 gemas

5 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara de creme de leite fresco

Palitos franceses (biscoito champagne) ou pão de ló suficientes

Café expresso bem forte suficiente

½ cálice de um bom destilado ou licor ou vinho do porto

Cacau em pó

Bata as gemas com o açúcar até dobrar de tamanho.

Misture as gemas batidas o queijo mascarpone.

Bata o creme de leite até o ponto de Chantilly.

Misture delicadamente o creme de mascarpone ao Chantilly.

Passe rapidamente os palitos franceses ou o pão de ló pelo café expresso misturado ao líquido alcoólico de sua preferência.

Monte individualmente ou em uma bela forma da seguinte maneira:

1 camada de creme mascarpone;

1 camada de palitos franceses ou pão de ló;

1 camada de creme mascarpone.

Reserve na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir

Na hora de servir polvilhar por cima o cacau em pó.

Pavê de chocolate

5 colheres (sopa) de açúcar cristal

4 gemas passadas em uma peneira

4 claras

250 g de creme de leite

2 latas de leite condensado

400 ml de leite

200 ml de leite de coco

2 caixas de palito francês (biscoito champanhe)

400 g de chocolate meio amargo

Em uma panela deite as 2 latas de leite condensado, 200 ml de leite, o leite de coco e as gemas. Leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura. Deixe por 1 minuto, retire do fogo e deixe esfriar.

Em outra panela, derreta o chocolate no restante do leite (200 ml).

Embeba metade dos palitos franceses na calda de chocolate e leite.

Montagem:

Em uma travessa coloque uma camada de biscoitos embebidos na calda de chocolate, outra camada do creme de gemas, uma camada de biscoitos secos e uma de calda de chocolate. Repita a operação até finalizar os ingredientes.

Bata as claras em neve com o açúcar e misture delicadamente com o creme de leite. Coloque esta mistura por cima e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Brigadeiro

Simples, delicioso e com um doce sabor de infância.

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate meio amargo solúvel ou 2 de cacau em pó

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 pitada de sal

Confeitos de chocolate granulado

Junte todos os ingredientes, com exceção do chocolate granulado, em uma panela e leve a cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau. Assim que o doce desprender do fundo da panela (quando passando a colher você enxergar o fundo) tirar do fogo e despejar em um prato untado com manteiga. Se conseguir deixar esfriar e não devorar tudo de uma vez, espalhe um pouco de manteiga nas mãos e enrole os brigadeiros, passando em seguida cada bolinha do doce, pelos confeitos de chocolate granulado.

Obs.: É um doce tipicamente brasileiro, recebeu este nome em homenagem a um Brigadeiro da aeronáutica que concorria ao cargo de Presidente da República e era o preferido das donas de casa da época, pelo seu carisma e seu charme. A sobra de brigadeiro que sempre fica na panela em que o doce foi feito, assim como, na colher de pau, é o troféu do cozinheiro, somente sendo dividido com uma pessoa muito querida.

Mousse au chocolat

360 g de chocolate meio amargo em barra

200 g de manteiga sem sal

8 gemas de ovos grandes

4 claras de ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de conhaque ou cachaça (licor que combine também serve)

Sal gourmet

Amêndoas torradas e filetadas

Coulis de frutas vermelhas ou chantilly

Grãos de pimenta rosa

Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.

Passe as gemas por uma peneira e bata-as com o açúcar até dobrarem de tamanho.

Misture o creme de gemas com o chocolate derretido, sempre batendo. Acrescente o conhaque sem parar de bater. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture delicadamente as claras em neve com o creme de chocolate e ovos.

Salpique e misture o sal gourmet.

Arrume em taças individuais ou em uma bela travessa. Espete sobre a mousse as amêndoas torradas e alguns grãos de pimenta rosa. Leve ao congelador por 10 minutos e depois a geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva com chantilly ou coulis de frutas vermelhas.

Coulis: Pegue algumas frutas vermelhas (morango, framboesa, amora...) junte açúcar e bata no liquidificador. Leve ao fogo baixo para amalgamar bem a mistura.

Chantilly: Bata o creme de leite fresco com açúcar até o ponto de chantilly.

Dicas: o chantilly monta mais fácil se o creme de leite estiver bem gelado, assim como, o recipiente usado para coloca-lo. Cuidado com o ponto, pois se bater demais seu chantilly irá se transformar em manteiga.

Mousse de coco e banana com cachaça

500 ml de leite de coco

15 g de gelatina em pó incolor

45 g de água gelada

100 g de clara de ovo

350 g de açúcar refinado

500 ml de creme de leite fresco

6 bananas d’água

50 g de manteiga

50 ml de cachaça

Colocar 200 g de açúcar em uma frigideira e caramelizar. Acrescentar a manteiga e misturar até derreter. Colocar as bananas cortadas em rodelas médias. Abaixar o fogo e deixar cozinhar, virando-as na calda de caramelo. Acrescentar a cachaça e flambar. Deixe esfriar antes de usar.

Misturar a gelatina com a água gelada. Derreter com uma pequena parte do leite de coco, aquecendo a mistura no banho-maria ou no microondas.

Fazer uma calda com 150 g de açúcar, acrescentando um pouco de água, cozinhando em uma panela até atingir o ponto de bola.

Acrescentar por cima das claras de ovos batidas em neve e bater até a mistura esfriar por completo.

Misture o leite de coco com a gelatina neste creme de claras.

Bater o creme de leite até se transformar em chantilly e acrescentar a mistura acima.

Em taças arrume harmoniosamente as bananas e cubra com a mousse de coco até completar as taças. Reserve na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Decorar com tiras de coco ou coco fresco ralado e outras frutas. Servir com molho de chocolate amargo.

Pesche e frutta di Bosco com il prosecco

1 kg de pêssegos

1 xícara de framboesas

1 xícara de morangos

Casca ralada de ½ limão siciliano

2/3 de xícara de açúcar cristal

1 ½ xícara de Prosecco

A sobremesa perfeita para uma tarde ensolarada!

Descasque os pêssegos, retire os caroços e corte-os em fatias medianas. Ponha as fatias de pêssego em uma tigela, acrescente o açúcar cristal e o vinho e mexa bem. Junte os morangos e as framboesas aos pêssegos. Adicione a casca ralada de ½ limão siciliano. Mexa novamente com delicadeza. Leve a geladeira por, pelo menos, 1 hora e sirva em belas taças.

Rabanadas

2 baguettes

½ litro de leite

4 ovos

Óleo de algodão para fritar

Açúcar e canela em pó

Molho:

500 g de açúcar

200 ml de água

Zestas de laranja

½ cálice de vinho do Porto

Compre o pão com dois dias de antecedência. Corte o pão em fatias obliquas da espessura de 1 dedo. Coloque as fatias de pão em um tabuleiro e regue com o leite frio. Bata os ovos. Retire um pouco do leite do pão e passe o mesmo pelos ovos batidos. Frite em óleo bem quente até que as fatias fiquem douradas dos 2 lados. Escorra em papel-toalha e polvilhe com açúcar e canela.

Molho:

Misture o açúcar com a água e as zestas de laranja, leve ao fogo e deixe ferver por 3 minutos e junte o vinho do Porto. Deixe levantar fervura e retire. Deixe esfriar.

Arrume as fatias de rabanada de maneira harmoniosa em um belo prato e sirva com sorvete de creme e com o molho a parte.

Bananas carameladas com cachaça e sorvete de vanilla e canela

2 bananas prata

1 colher (sopa) de manteiga

Sumo de 2 laranjas pêras

1 colher (sopa) bem cheia de açúcar

50 ml de cachaça

Canela em pó

Sorvete de creme canela ( misturar a canela em pó com o sorvete de creme)

Coulis de frutas vermelha

Folhas de hortelã

Cortar as bananas no sentido longitudinal. Frite as fatias de banana, salpicadas com um pouco de açúcar, na manteiga.  Quando estiverem com uma bela cor dourada, flambar com a cachaça. Reduza o sumo de laranja misturado com o açúcar até engrossar. Misture o molho de laranja com as bananas e leve a cozinhar por 2 minutos. Cobrir o fundo de um prato com a calda de laranja e arrumar harmoniosamente as fatias de banana. Servir com sorvete de vanilla e canela e o coulis de frutas vermelhas. Decorar com as folhas de hortelã e canela em pó.

Bolo de cenoura

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de farinha de trigo

½ xícara de óleo de milho

1 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

2 ovos

1 ½ xícara de cenoura descascada e ralada

½ xícara de nozes picadas

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os 6 primeiros ingredientes até misturar bem. Pare de bater e acrescente as cenouras e as nozes. Coloque em uma assadeira pequena, untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 30 minutos em forno quente a 180º.

Creme Brulée

5 gemas

250 ml de creme de leite

200 ml de leite

120 ml de mel

1 fava de baunilha

20 g de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180º

Abra as favas de baunilha ao meio e raspe suas sementes. Junte as sementes de vanilla ao leite e leve ao fogo até ferver. Esfrie o leite rapidamente no gelo.

Bata as gemas até dobrarem de tamanho e ficarem esbranquiçadas, juntando ao final o mel em fio. Leve ao fogo em banho Maria sem parar de mexer, junte o creme de leite e o leite coado. Bata com um fouet até o creme ficar cremoso. Coloque 6 ramequins em uma assadeira e coloque água no fundo da assadeira. Encha os ramequins com o creme. Leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até o creme ficar firme e levemente dourado (não deixe me hipótese alguma a água da assadeira ferver). Retire do banho maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Polvilhe açúcar sobre o creme e queime com o maçarico.

Cheesecake Manhattan

1 pacote de biscoito maisena

100 g de manteiga

400 g de cream cheese

170 g de requeijão

1,5 l de creme de leite

3 ovos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Raspas e sumo de 1 limão

200 g de açúcar

Esmigalhe os biscoitos em um processador e misture-os a manteiga derretida. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa com as mãos em uma forma de fundo removível. Misture o creme de leite com as raspas e o sumo do limão e deixe engrossar.

Bata os queijos com o açúcar, os ovos, a farinha e por fim o creme azedo.Espalhe por cima da massa. Leve ao forno brando (150º) em banho-maria durante 1 hora aproximadamente. Deixe esfriar uma hora dentro do forno e por fim leve a geladeira.

Antes de servir cubra com a geléia de framboesa, de frutas vermelhas, com um molho de chocolate, de chá verde...

Petit Gateau

170 g de chocolate meio amargo em tablete

160 g de manteiga sem sal

160 g de açúcar

80 g de farinha de trigo

3 ovos inteiro

4 gemas de ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de Cognac

Forminhas untadas com manteiga e farinha de trigo

1 pitada de sal

Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve. Misture os ovos e as gemas com o açúcar. Coloque a mistura de chocolate em uma tigela e junte a mistura de ovos e açúcar. Adicione a farinha e o resto dos ingredientes. Bata a mão. Coloque a massa nas forminhas e leve a geladeira por no mínimo 5 horas. No momento de servir, pré-aqueça o forno em temperatura alta e asse os bolinhos por aproximadamente 10/15 minutos até os bolinhos crescerem, mas sem queima-los. Deixe o tempo necessário para cozinhar o bolo superficialmente, ficando com uma calda no seu núcleo. Sirva com um maravilhoso sorvete de vanilla.

Petit gateau de dolce de leche

200 g de doce de leite

100 g de manteiga sem sal

60 g de açúcar

40 g de farinha de trigo

2 gemas

2 ovos

6 forminhas untadas e enfarinhadas

Levar o doce de leite e a manteiga ao microondas. Colocar os ovos e as gemas e mexer bem. Incorporar o açúcar e a farinha peneirada. Misturar até adquirir uma massa bem homogênea. Colocar a massa nas forminhas untadas e enfarinhadas. Assar em forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 8 minutos.

Tartufi di cioccolata

125 g de chocolate meio amargo

50 g de manteiga

1 gema

1 colher de leite

30 g de chocolate em pó

Derreta o chocolate com o leite. Retire do fogo e coloque a gema e a manteiga. Deixe descansar por 4 horas. Faça pequenas trufas e recubra-as com o chocolate em pó. Consumir em 48 horas.

Esta é a receita tradicional, como vovó fazia.

Brownie

170 g de chocolate meio amargo em tablete, picado

170 g de chocolate branco em tablete, picado

200 g de manteiga sem sal

3 ovos

1 ½ de açúcar refinado

Nozes picadas a gosto ou pistache

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno em 200º. Unte e enfarinhe uma forma retangular.

Derreta o chocolate meio amargo junto com a manteiga em lume baixo. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar por 3 minutos.

Junte o chocolate derretido a mistura de ovos e bata bem. Junte a farinha de trigo, o fermento, as nozes e o chocolate branco, mexa delicadamente (mexa o suficiente para os ingredientes se misturarem bem).

Coloque a massa na assadeira e asse por 30 minutos aproximadamente. Sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.

Soufflé au chocolat

170 g de chocolate meio amargo em tablete

140 g de creme de leite

5 gemas

2 claras

2 colheres (sopa) de brandy

3 colheres (sopa) de açúcar cristal

Açúcar para polvilhar o ramequin

Açúcar de confeiteiro

Derreta o chocolate com o creme de leite. Acrescente as gemas, uma de cada vez, misturando muito bem. Acrescente o brandy. Reserve.

Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar cristal aos poucos. Junte delicadamente o creme de chocolate com as claras batidas em neve.

Coloque a mistura em ramequins untados com manteiga e polvilhados com açúcar. Asse em forno quente por aproximadamente 10 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Este soufflé acompanhado com um delicioso sorvete de café fica dos deuses.