Os Caras:

Do passado:

Marcus Gavius Apicius: autor do tratado de gastronomia mais famoso no mundo “ De re culinária libre decemi”. Foi também o inventor da engorda de gansos com figo, um grande gourmand que faliu e não podendo mais manter seus caprichos gastronômicos se matou com uma bela dose de veneno.

Taillevent – Guillaume Tirel: cozinheiro dos reis Felipe VI e Carlos V. Autor do primeiro tratado profissional de cozinha em francês “Le viandier”.

Bartolomeo Scappi: autor do manual de culinária “Opera dell’Arte di cucinare”. Alguns dizem que foi o cozinheiro secreto do Papa Pio 5 e que trabalhou também para o cardeal Campeggio. Sem forma de dúvida foi um cozinheiro muito sofisticado.

Fritz Karl Watel – Vatel: maître suiço que trabalhava para o Príncipe de Conde. Matou-se com uma espada, sendo um dos motivos que o levaram a praticar tal ato foi não ter conseguido peixes em número suficientes para um banquete em homenagem a Luís XIV e sua corte.

La Varrene – François Pierre de la Varenne: cozinheiro do Marquês d’Uxelles e do rei Henrique IV. É autor do primeiro livro de cozinha “Le Cuisinier François”.

Robert May: O primeiro cozinheiro inglês a entrar para o time dos grandes mestres cozinheiros. Autor do livro “Accomplished Cook”. Criador de peças gastronômicas geniais, como, por exemplo, um banquete onde havia, entre outras coisas, uma torta em forma de navio de guerra tão grande que foi necessário uma carroça para transporta-la para dentro do salão de banquetes. A “torta navio” adentrava o salão e bombardeava um castelo de doces. Um verdadeiro show, com tortas menores recheadas de pássaros vivos, veados gigantes comestíveis recheados de vinho tinto e ovos recheados de perfumes para aplacar o cheiro de pólvora dos canhões da “torta navio” e do castelo que disparavam de verdade.

Grimod de la Reynnière – Alexandre Balthazar Laurent: publicou o “Almanach des gourmands” e outras inúmeras obras, criador de um júri de degustação que atribuía selos de qualidade aos alimentos submetidos a este júri.

Brillat-Savarin – Jean-Anthelme: autor da “Fisiologia do gosto”, um dos maiores gourmands de sua época, criador de vários aforismos gastronômicos.

Marc Antoine Carême: Um dos mais geniais cozinheiros, trabalhou para o rei George IV e para o Czar Alessandre da Rússia. Autor de três livros de cozinha – “Lê patissier pittoresque, lê patissier Royal e L’Art de la cuisine au XIXe siècle” e de inúmeros molhos, um verdadeiro revolucionário gastronômico. Um dos grandes responsáveis para a transformação e valorização da profissão de cozinheiro. Inventor também do uniforme utilizado nas cozinhas.

Auguste Escofier: chef francês, também chamado de “o imperador dos cozinheiros”. Escofier foi um dos maiores divulgadores da cozinha francesa pelo mundo. Inventor entre outras coisas da famosa sobremesa “pêche Melba” em homenagem a diva australiana Nellie Melba. Autor do célebre “Guide culinaire”, dentre outros livros.

Curnonsky – Maurice Edmond Sailland: jornalista conhecido como o príncipe dos gastrônomos. Criador da Academia dos Gastrônomos.

Atuais:

Paul Bocuse: Descendente de uma longa linhagem de cozinheiros, um dos chefs mais famosos do mundo, fez o mundo descobrir o sabor da cozinha lionesa, aluno de Fernand Point e pioneiro na nouvelle cuisine. Dono de diversos restaurantes, uma escola de culinária em Ecully, diretor da Eurotoques (associação de chefs europeus), mentor do concurso Bocuse d’Or, etc...

Marc Veyrat: Um dos grandes chefs em atividade hoje em dia, tem um restaurante à beira do lago de Annecy – França.

Joël Robuchon: Um dos maiores chefs do mundo atual, autodidata, ex-seminarista e extremamente rigoroso em suas cozinhas.

Alain Ducasse: Um dos chefs atuais com mais estrelas, com lugar já garantido no céu dos prazeres gastronômicos.

Alain Passard: Chef estrelado, que ultimamente converteu seu restaurante a um “quase vegetariano”.

Alain Senderens: O chef-filosófico, como é conhecido, foi o professor de Alain Passard

(mas não o ensinou esta besteira de vegetarianismo).

Michel Guérard: Um dos criadores da nouvelle cuisine. É o rei dos banquetes com poucas calorias, autor de vários livros, consultor de uma multinacional de alimentos e produtor de vinho (Château de Bachen).

Marc Meneau: Mais um grande chef francês, seu restaurante o “L’Espérance” fica em Saint-Père-sous-Vézelay. Uma de suas especialidades é um creme de crustáceos quente-frio que é realmente alimento dos deuses (eles não comem somente ambrosia).

Fernan Adria: Chef catalão revolucionário, criador de verdadeiras obras de arte gastronômicas para os olhos e para o paladar. Atualmente à frente do restaurante El Bulli do qual também se tornou sócio.

Jacques Cagna: Chef estrelado francês, dono de um restaurante em Paris, já tendo sido cozinheiro da Assembléia Nacional.

Carlo Brovelli: Famoso Chef italiano, dono de uma técnica muito refinada.

Guy Martin: Foi aluno de Troisgros. Já foi conhecido como menino prodígio da gastronomia. É chef atualmente do Le Grand Véfort em Paris, restaurante com mais de 200 anos de existência.

Georges Paineau: Grande chef, outro ex-aluno de Fernand Point, iniciou sua carreira no célebre La pyramide de seu mestre.

Romano Tamani: Chef lombardo, agraciado com o título de Commendatore della Republica Italiana. Sem sombra de dúvidas um dos mais competentes chefs italianos.

Gianfranco Vissani: Um dos chefs mais premiados da Itália.

Thomas Keller: O chef americano mais francês, simplesmente incrível.

Vítor Sobral: Um dos maiores chefs portugueses em atividade.

Claude Troisgros: Chef francês atuando no Rio de Janeiro. Filho do grande Pierre Troisgros.

Laurent Suaudeau: Está entre os melhores chefs franceses atuando no Brasil.

Juan Mari Arzak: Um dos chefs pioneiros da nova cozinha espanhola e pai da magnífica Elena.

Martín Berasategui: Outro chef espanhol arretado.

Gordon Ramsay: Chef excelente e rigoroso (velha escola), único chef inglês com mais de três estrelas no Guide Michelin.