BASICÃO DO VINHO!!!!

IN VINO VERITAS

O vinho é o mosto de uvas maduras fermentado.

No processo de fermentação do mosto de uvas as transformações químicas realizam a proeza de mutar o açúcar do mosto em álcool.

O vinho é uma bebida muito antiga. Impossível datar com precisão a época em que o homem começou a fazê-los. (vinhos são feitos, não produzidos).

São várias as virtudes do vinho, dentre algumas podemos citar seu poder agregador, seu gosto instigante e a capacidade de difundir inteligência.

Beber um bom vinho, perceber suas nuances, discorrer sobre suas características não é tão formal e nem tão difícil e misterioso como a maioria das pessoas pensam. São necessários apenas o bom gosto, a boa vontade, tempo e um belo copo adequado.

A elaboração de vinhos tintos e brancos é realizada de maneira distinta. Resumindo, os tintos são fermentados com as cascas e os brancos não.

Os vinhos tintos de guarda (os que envelhecem bem) devem ser apreciados a uma temperatura em torno dos 16 a 18º. Um vinho com menos tanino, como, por exemplo, os do Novo Mundo, e os Bourgogne em torno dos 15 a 16º. E os vinhos para consumo rápido, quase sem tanino podem ser consumidos em torno dos 10 a 12º.

Os brancos secos e de classe devem ser consumidos em torno dos 10 a 12º. Os brancos mais ligeiros ficam bacanas em torno dos 6 a 8º.

O vinho tem como seus principais elementos a água, os álcoois, os açúcares, os ácidos, as substâncias minerais, os compostos odoríferos, as substâncias corantes, as substâncias tânicas, as substâncias nitrogenadas, o carinho e amor de um bom produtor e o desejo de um bom vinho de um bom bebedor.

As uvas apropriadas para se fazer o vinho são as do tipo Vitis vinifera.

Uvas tintas mais importantes:

Cabernet Sauvignon – Bordeaux

Cabernet franc – Bordeaux

Merlot – Bordeaux

Malbec - Bordeaux

Pinot Noir - Bourgogne

Gamay - Beaujolais

Mourvèdre - sul da França

Grenache – muito difundida na Espanha e no sul da França

Syrah – Côtes du Rhône

Nebbiolo – Piemonte

Barbera – Piemonte

Dolcetto – Piemonte

Sangiovese – Toscana

Tempranillo – Rioja na Espanha, em Portugal conhecida como Roriz no Norte e Argonez no Alentejo

Touriga Nacional – Douro

Periquita (Castelão Francês) – Alentejo e Península de Setúbal

Trincadeira – Alentejo

Baga – Bairrada

As uvas brancas mais importantes:

Chardonnay – Bourgogne

Sauvignon Blanc – Bordeaux

Chenin blanc – Vale do Loire

Sémillon – Bordeaux

Viognier – Cotes du Rhône

Muscadet – Vale do Loire

Riesling – Alsácia

Pinot Gris – Alsácia

Gewürztraminer – Alemanha e Alsácia

Silvaner – Alsácia e Alemanha

Trebbiano – Itália

Parellada – Catalunha

Alvarinho – Portugal